Beilagen

Polenta

Zutaten: 
300 g Polenta (Maisgrieß), 2 EL Butter, eine Prise Salz, Muskatnuss  

Zubereitung: 
1 ¾ Liter Wasser in einem schweren Topf aufkochen (soll die Polenta fester werden, weniger Wasser verwenden, mit 1,25 l Wasser wird sie schnittfest!), salzen und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Polentamehl unter Rühren hineingeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und die Masse vom Topfboden lösen. Butter zugeben und sofort servieren. Die Polenta schmeckt schnittfest geldbraun gebraten mit Zimtzucker und Butter bestreut. Mit Zucker und Kompott serviert, als süßer Brei mit Früchten und in vielen anderen Variationen. Haben Sie schon einmal versucht, eine Polenta mit Cointrau zu flambieren und mit Orangenzucker zu servieren? Köstlich! Für die Polenta gibt es viele verschieden Variationen und regionale Rezepte, z.B. mit Käse überbacken.

Semmelknödel  

Zutaten für köstliche Semmelknödel:
10-12 altbackene Semmeln (Brötchen), Salz, 3/8 Liter warme Milch, 10 g Butter, 1 TL feingehackte Zwiebel, ½ TL feingehackte Petersilie, 3-4 Eier, 1 TL Speisestärke

Zubereitung:
 Semmeln in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit warmer Milch übergießen und zugedeckt etwa 30 Minuten weichen lassen. In der Butter die Zwiebel und die Petersilie andünsten, mit den Eiern zum Semmelknödelteig geben und alles gut durchkneten. Mit angefeuchteten Händen 6-8 Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben, kurz aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Semmelknödel sind eine ideale Beilage zu Braten, schmecken aber auch pur, in Scheiben aufgeschnitten und in einer Pfanne goldbraun und knusprig gebraten.